Per l’impasto 150 g zucchero 4 uova 100 g olio d’oliva 200 g succo di arancia 5 g scorza d’arancia grattugiata 200 g farina 00 1 bustina di lievito in polvere Per la salsa: 100 g cioccolato fondente 50 g panna liquida 50 g acqua Procedimento: Separare [...]

Crème brûlée allo scimudin   Ingredienti 400 g panna 150 g scimudin pulito 125 g tuorlo d’uovo 15 g amido di riso 3 g sale Procedimento Sciogliere l’amido nella panna e cuocere a 80°C per 10 minuti. Togliere dal fuoco, aggiungere lo scimudin e fare sciogliere, poi aggiungere i tuorli e [...]

 Ingredienti per 4 persone   280 g riso Carnaroli 150 g vino bianco 100 g mela rossa della Valtellina 100 g Grana padano grattugiato 80 g succo di mela della Valtellina non zuccherato 70 g olio extravergine d’uliva del Garda 20 g scalogno Un pizzico di cannella in polvere sale Brodo di [...]