Ideensammlung Winter 2022 2023

Unsere Spuren des Geschmacks

Escargot-Roulade mit Colonnata-Schmalz, goldenem Zwiebelpulver und Kartoffelschaum

Lachskonfit, Rübentartar, Austernsauce

Röhrennudeln mit Oktopus in Rotweinsoße

Lammstreifen, Tintenfisch, gedünstetes Kraut und Weinreduktion

Kalbsragout in weißer Sauce, Rosmarin, Zitrone und Brokkoli mit Erdnüssen

Camana-Vergnügen

Tahitianisches Vanilleparfait, Himbeer-Thymian-Gelée, Kokosnuss-Dacquoise

 

6-Gänge-Menü € 87 pro Person

Für dieses Menü wird die gleiche Auswahl für mindestens zwei Personen erbeten.

UNSERE GASCHMACKSPFADE 2022

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Unsere Spuren des Territoriums

Marinierter Hirschrücken, Latschenkiefer-Himbeer-Emulsion, geröstete Mandelstifte 8

Buchweizenknödel, Rosmarinpilze, Bitto-Fondue und Ziegentrockenfleisch 1-3-7

In Blaubeeren marinierte Hirschrippchen mit Kartoffeln 7-9

Camana-Genuss

Kastanienparfait, Tonkabohnen-Ganache und einheimischer Streuselkuchen 1-3-5-8-14

5-Gänge-Menü € 62 pro Person

TAGESMENU 2022

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6-Gänge-Menü für alle Gäste des Tisches

Lassen Sie sich von einer überraschenden Abfolge überraschen, die aus den besten, täglich von unserer Küchenbrigade ausgewählten Rohstoffen zubereitet wird

6-Gänge-Menü € 72 pro Person

VORSPEISEN

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WINTERSAISON 2022

WINTERSAISON 2022-2023
Geräucherter Hirschkamm, Latschenkiefer-Himbeer-Emulsion, geröstete Mandelstifte 8

€ 18,00

Bio-Ei bei 64 Grad, Mousse von Schafskäse mit schwarzem Pfeffer, knuspriger Speck 3-7

€ 16,00

Fois gras bis: Schnitzel mit Dattel, Crème brûlé mit Mandelmilch und Pistazien serviert mit Roggenpfannenbrioches 1-3-7-8

€ 21,00

Buchweizensalat, Thunfisch, süß-saure rote Zwiebelblätter, Seetangsalat und Lachsrogen 1-4-6

€ 19,00

Kürbis und Roquefort-Terrine, Artischocken-Confit-Salat 3-7

€ 17,00

 

NUDELN UND REIS

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Topinambur-Risotto, gebratene Schweinebrust, Rauchbierreduktion und Melissentropfen 1-7

€ 19,00

Tintenfischtintenknöpfe, Jakobsmuscheln, Büffelcreme und verwelkte Kirschtomaten 1-3-4-7-14

€ 18,00

Tortellini vom Perlhuhn in seiner Brühe mit Kardamom und gestorbenen Steinpilzen mit Thymian 1-3-7-9

€ 17,00

Spaghetto chitarra mit Kaninchenragout, Olivenpulver, Zitronengras 1-3-9

€ 18,00

Dinkel-Fusilli mit Gemüse, Tofu und Süßkartoffelcreme 1-6-7-9

€ 16,00

FLEISCH UND FISH

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Gegrillte Würfel von marmoriertem Rindfleisch, Yuzu-Mayonnaise, sautierte Erbsen und Karotten 3-7

€ 27,00

Medaillons vom Hirschfilet, Garnelentartar, Glenflarkas-Bisque und Bratkartoffeln 2-7-9

€ 26,00

Scheibe Gänsebrust, leichte Rhabarbersauce, Kartoffelgratin 7-9

€ 25,00

Kalbsnieren, gebraten mit schwarzem Knoblauch und Koriander, Kartoffelmousse 7-9

€ 24,00

Steinbuttfilet, Morchelcreme, sautierte Rüben 4-7-9

€ 25,00

KAESE

 

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unsere Auswahl an lokalen und internationalen Käsesorten, begleitet von hausgemachtem Honig und Marmeladen 7-8

Euro  17.00 klein

Euro  21.00 Groß

NACHSPEISEN

Zerlegtes Tiramisu mit Mascarponecreme, Kaffeesahne und leichten Zimtstreuseln 1-3-7-8-12

€ 12,00

Profiterole mit doppeltem Geschmack, Pistazien- und Haselnusscreme, glasiert mit dunkler Schokolade 1-3-5-7

€ 11,00

Vegane Torte gefüllt mit Pudding und frischen Früchten 6

€ 10,00

Schokoladen-Orangen-Mousse mit Kakaobiskuit 1-3-7-12

€ 11,00

Gourmand: Geschmack von hausgemachten Süßigkeiten

€ 15,00

ALLERGENLISTE

 

14 categorie di allergeni

Zögern Sie nicht, das Personal für alle Informationen zu kontaktieren, wenn Sie intolerant oder allergisch sind.

Alle unsere Gerichte enthalten mindestens ein Produkt oder Saucen ursprünglich aus hygienischen Gründen, Verfügbarkeit und Verarbeitung der Produkte eingefroren.

1) Glutenhaltiges GETREIDE wie Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut und deren Derivate

2) SCHELLFISCH und Erzeugnisse auf der Grundlage von Schalentieren

3) EIER und Erzeugnisse auf der Grundlage von Eiern

4) FISCH und Erzeugnisse auf Fischbasis

5) ERDNÜSSE und Erzeugnisse auf der Grundlage von Erdnüssen

6) SOJA und Erzeugnisse auf Sojabasis

7) MILCH und Erzeugnisse auf der Grundlage von Milch (einschließlich Laktose)

8)  FRÜCHTE MIT SCHALEN wie Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Pistazien und deren Erzeugnisse

9) Sellerie und Produkte auf Basis von Sellerie

10) SENF und Produkte auf der Basis von Senf

11) SESAMSAMEN und Erzeugnisse auf der Grundlage von Sesamsamen

12) SCHWEFELDIOXID UND SULPHATE in Konzentrationen von mehr als 10mg/Kg oder 10mg/Liter in Bezug auf Gesamtschwefeldioxid

13)  LUPINEN und Erzeugnisse auf der Grundlage von Lupinen

14)  MOLLUSKEN und Erzeugnisse auf der Grundlage von Mollusken