Le nostre tracce di Gusto

Involtino di lumache al lardo di colonnata, polvere di cipolle dorate, spuma di patate alla maggiorana

 

Salmone confit, tartare di rapa, salsa alle ostriche

 

Calamarata al salmì di polpo

 

Stracotti di agnello, totani, cavolo stufato e riduzione al grumello

 

Bocconcini di ossobuco in bianco, rosmarino, limone e broccoletti alle arachidi.

 

Delizia Camana

 

Bavarese alla vaniglia Tahiti, gelèe lampone e timo, dacquoise al cocco

 

Scie di creatività – 7 portate € 87 a persona

Per questo menù, viene gentilmente richiesta la stessa scelta per minimo due persone.

Impronte del territorio

Fesa di cervo marinata, emulsione al pino mugo e lamponi, bastoncini di mandorle tostate

 

Gnocchetti di saraceno, funghi chiodini al rosmarino, fonduta di bitto e petali di violino di capra

 

Costine di cervo marinate ai mirtilli cotte nel lavec con patate

 

Delizia Camana

 

Semifreddo ai marroni, ganache alla fava di tonca e sbrisolona

 

Menù a 5 portate € 62 a persona

 

6 Portate per tutto il tavolo

Lasciati guidare in una sequenza a sorpresa, realizzate con la miglior materia prima selezionata giornalmente dalla nostra brigata di cucina.

 

Menù completo a persona € 72 a persona

MENU’ INVERNO 2022/2023

Fesa di cervo affumicata, emulsione al pino mugo e lamponi, bastoncini di mandorle tostate 8

€ 18,00

Uovo di selva a 64 gradi, spuma di pecorino al pepe nero e guanciale croccante 3-7

€ 16,00

Bis di fois gras: scaloppa ai datteri, creme brulèe al latte di mandorla e pistacchi servito con pan brioche alla segale 1-3-7-8

€ 21,00

Insalata di grano saraceno, tonno, petali di cipolla rossa in agrodolce, insalata di alghe e uova di salmone 1-4-6

€ 19,00

Terrina zucca e roquefort, insalata di carciofo spinoso confit 3-7

€ 17,00

Risotto al topinambur, petto di piccione arrosto, riduzione alla rauch e gocce alla melissa 1-7

€ 19,00

Bottoni al nero di seppia, cappesante, crema di bufala e pomodori datteri appassiti 1-3-4-7-14

€ 18,00

Tortellini di faraona nel suo brodo al cardamomo e dadolata di porcini al timo 1-3-7-9

€ 17,00

Spaghetto chitarra al ragout di coniglio, polvere di olive, profumo di lemongrass 1-3-9

€ 18,00

Fusilli di farro bio alle verdure, tofu e crema di patate dolci 1-6-7-9-

€ 16,00

Cubotto di “manzo marezzato” alla piastra, maionese allo yuzu, taccole e carote spadellate 3-7

€ 27,00

Medaglioni di cervo, tartare di gamberi, bisque al glenflarklas e patate ratte 2-7-9

€ 26,00

Trancio di petto d’oca laccato, salsa leggera al rabarbaro, patate gratinate 7-9

€ 25,00

Rognoni di vitello a nocette trifolati all’aglio nero e coriandolo, spuma di patate 7-9

€ 24,00

Filetto di rombo, crema di pastinaca e spugnole, biete saltate 4-7-9

€ 25,00

La nostra selezione di formaggi locali e internazionali accompagnati da miele e confetture fatte in casa 7

Euro 17,00 Ridotta

Euro 21,00 Grande

Tiramisù scomposto con crema al mascarpone, cremoso al caffè e streusel leggero alla cannella 1-3-7-8-12

€ 12,00

Profitterol bigusto con crema al pistacchio e nocciola glassati al cioccolato fondente 1-3-5-7

€ 11,00

Crostata vegana farcita con crema pasticciera e frutta fresca 6

€ 10,00

Mousse al cioccolato e arancia con biscuit al cacao 1-3-7-12

€ 11,00

Gourmand: assaggio di dolci artigianali

€ 15,00

Non esitate a rivolgervi al personale di sala se siete intolleranti o allergici.

Tutti i piatti proposti contengono almeno un alimento o salse surgelate in origine o surgelate da noi in loco per motivi di igiene, reperibilità dei prodotti e lavorazione degli stessi.

1) CEREALI contenenti glutine come grano, segale, orzo, avena, farro, kamut e i loro ceppi derivanti

2)  CROSTACEI e prodotti a base di crostacei

3)  UOVA e prodotti a base di uova

4)  PESCE e prodotti a base di pesce

5)  ARACHIDI e prodotti a base di arachidi

6)  SOIA e prodotti a base di soia

7)  LATTE e prodotti a base di latte (incluso lattosio)

8)  FRUTTA A GUSCIO come mandorle, nocciole, noci, pistacchi e i loro derivati

9) SEDANO e prodotti a base di sedano

10)  SENAPE e prodotti a base di senape

11) SEMI DI SESAMO e prodotti a base di semi di sesamo

12) ANIDRIDE SOLFOROSA E SOLFITI in concetrazioni superiori a 10mg/Kg o

13)  LUPINI e prodotti a base di lupini

14)  MOLLUSCHI e prodotti a base di molluschi