Risotto alla melavi’ mantecato all’olio extravergine d’uliva e polvere di cannella

280 g riso Carnaroli
150 g vino bianco
100 g mela rossa della Valtellina
100 g Grana padano grattugiato 80 g succo di mela della Valtellina non zuccherato
70 g olio extravergine d’uliva del Garda
20 g scalogno
Un pizzico di cannella in polvere
sale
Brodo di verdura

Aggiungere il riso e tostarlo

Sfumare con il vino bianco e far evaporare

Bagnare con il brodo ed il succo di mela, salare e proseguire la cottura per 15 minuti girando il riso per evitare che attacchi

Pelare la mela e tagliarla a dadini di circa ½ cm di lato e aggiungerli al risotto

Quando il riso è pronto, togliere dal fuoco e mantecare con il grana e l’olio d’uliva a filo ed aggiustare di sale

Servire subito e guarnire con un filo d’olio ed un pizzico di cannella.