Crème brûlée allo scimudin
Ingredienti
- 400 g panna
- 150 g scimudin pulito
- 125 g tuorlo d’uovo
- 15 g amido di riso
- 3 g sale
Procedimento
Sciogliere l’amido nella panna e cuocere a 80°C per 10 minuti. Togliere dal fuoco, aggiungere lo scimudin e fare sciogliere, poi aggiungere i tuorli e il sale.
Passare il composto al chinoise, riempire per 2/3 gli stampi in silicone con diametro di 5 cm, coprire con la pellicola e mettere in forno a vapore a 85°C per circa 10 minuti, in modo che si addensino leggermente.
